Aviez-vous déjà goûté une fois aux escargots ? Il s’agit d’un mets délicieux et savoureux faisant partie de la cuisine française depuis des siècles. Et lorsqu’ils sont préparés à base de beurre à l’ail et de persillade, c’est un vrai régal. Mais comment bien les farcir ? Il faut dire que cette recette est très facile à préparer. On vous dit tout.
Sommaire
Escargots au beurre persillé : les ingrédients nécessaires
Hormis le fait de vous rendre dans un restaurant au marin pour déguster de l’escargot au beurre persillé, vous pouvez aussi préparer ce repas chez vous. Il s’agit d’une recette simple et savoureuse que vous pouvez essayer. Mais avant tout, il vous faut réunir certains ingrédients que voici :
- Des escargots vivants ;
- Du sel ;
- du vinaigre ;
- du vin blanc ;
- du beurre salé ;
- des échalotes ;
- des gousses d’ail épluchées ;
- 1 bouquet garni ;
- du persil frais haché ;
- du sel et du poivre.
Escargots au beurre persillé : les étapes pour la préparation
Vous avez apprêté tous les ingrédients suscités ? Suivez les instructions suivantes pour concocter cette délicieuse entrée. Commencez par dégorger les escargots pendant 8 h dans de l’eau salée et vinaigrée. Par la suite, il faudra les brasser et les laver correctement à plusieurs reprises sous l’eau fraîche.
Une fois terminé, vous devez blanchir les escargots pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante, les retirer de leur coquille et supprimer le bout noir avec un couteau. Après cette étape, rincez une fois de plus les escargots et faites-les cuire à feu doux pendant 2 h avec le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Dans un second temps, vous devez réserver vos escargots dans leur jus. À cet effet, faites travailler le beurre en pommade avec les échalotes, l’ail, le persil et le poivre puis incorporez la première préparation au beurre. Déposez une noisette de beurre persillé dans chaque coquille et disposez un escargot. Recouvrez-le de beurre persillé. Lissez maintenant la surface de l’escargot.
Pour terminer, vous devez placer les escargots dans un plat prévu à cet effet. Enfournez-les maintenant dans un four préchauffé à 220 °C pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez servir vos escargots au beurre persillé tant qu’ils sont encore chauds.
Quelques variantes aux escargots au beurre persillé
Les escargots au beurre persillé sont un plat classique qui remonte à plusieurs siècles. Toutefois, le plat a évolué au fil des années pour inclure une variété de recettes et d’ingrédients. Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle façon de préparer ce plat emblématique, découvrez ci-dessous plusieurs variantes intéressantes :
- la version italienne des escargots au beurre persillé : elle est faite avec des tomates séchées, des olives noires, des câpres et des herbes fraîches ;
- la version mexicaine : elle est faite avec des poivrons séchés, des oignons, des tomates et des épices mexicaines ;
- la version thaïlandaise : elle est faite avec du citron vert, du gingembre frais, du piment rouge et des herbes fraîches ;
- la version à la moutarde : elle est faite avec des moutardes fortes et des herbes fraîches ;
- la version au gorgonzola : elle est destinée aux amateurs de fromage.
