La gastronomie polonaise bénéficie d’une reconnaissance méritée. En effet, la Pologne offre une cuisine diversifiée et riche qu’il faut découvrir lors d’un voyage dans cette région. Le zurek, les pierogis et le bigos sont des incontournables du pays. Le bigos est considéré comme un met national et fait partie intégrante de la culture. Découvrez sa recette à travers cet article.
Sommaire
Qu’est-ce que le Bigos ?
Spécialité polonaise incontournable, le bigos est un ragoût au chou généralement servi le lendemain de Noël. Il est considéré comme l’un des plats polonais délicieux pour les grandes occasions. Très facile à réaliser, le bigos est un mélange des épices, de chou aigre et de la viande. Il peut être savouré comme une entrée chaude ou plat unique. Encore appelée choucroute, la recette du bigos varie d’une famille à une autre et d’une région à l’autre.
Quels ingrédients pour faire le Bigos ?
Pour réussir la recette du Bigos comme développé sur cette boutique en ligne spécialisée sur la Pologne, vous devez prévoir certains ingrédients. Les principaux sont la choucroute, le chou blanc frais, les saucisses de Montbéliard et de lard fumé. Hormis ces ingrédients, prévoyez :
- 02 oignons moyens ;
- 1 pomme ;
- 02 tomates moyennes ;
- 250 g de chevreuil ;
- 4 grains de poivre ;
- 100 g de beurre ;
- 8 cuillères à soupe de madère sec.
Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin des feuilles de laurier, de thym, du paprika moulu et des gousses d’ail. En ce qui concerne les ustensiles essentiels à la préparation du met, il vous faut une cocotte, une casserole, un saladier et une mijoteuse électrique. Notez que vous pouvez disposer d’autres ingrédients selon vos préférences et goûts.
Étapes de préparation du Bigos
Avec un temps de préparation de 30 minutes et de cuisson de 2 heures, la recette du Bigos est facile à réaliser. La première étape consistera à émincer les oignons et à couper en dés la poitrine, le porc ou le veau fumé. Puis, faites revenir le mélange dans une cocotte en y mettant un peu d’huile. Une fois cette étape achevée, ajoutez-y du concentré de tomates, du paprika et de l’eau froide.
Portez le tout à ébullition et profitez-en pour rincer la choucroute. Incorporez cette dernière tout en mélangeant délicatement afin d’éviter qu’elle ne forme des paquets. Ajoutez le laurier, le thym et l’ail puis salez et couvrez pendant une heure et demie. L’avant-dernière étape consiste à tremper les champignons et les saucisses coupées en rondelle. Ajoutez-les à l’ensemble et laissez cuire pendant 30 minutes avant d’y ajouter de l’eau. Servez chaud et accompagnez le repas d’une goutte de vin.
Quelques variantes du Bigos
Le Bigos se décline en plusieurs variantes, dont la choucroute et la choucroute traditionnelle. Pour la première variante, vous aurez besoin de 1 kg de choucroute crue, 2 côtes de porc, 200 g de lardons fumés, bacon, 12 saucisses et 1 oignon. Par contre, pour la choucroute traditionnelle, il faut de la poitrine de porc, les échines de porc, les saucisses de Strasbourg, les saucissons fumés et le lard fumé. La recette est aussi facile à réaliser et nécessite au maximum 2 h 30 de préparation.
